L’agneau, produit traditionnel de Pâques

L’agneau, produit traditionnel de Pâques

Actualité Produit de la semaine

Nos bouchers, la boucherie centrale et la maison Trolliet vous donnent quelques conseils pour choisir et préparer le produit traditionnel de votre repas de Pâques : l’agneau.

Les agneaux proposés par vos commerçants :

L’agneau Allaiton d’Aveyron  ou agneau « triple A « (Agneau d’Allaiton d’Aveyron). Ces agneaux sont élevés dans le département d’Aveyron grâce à des principes artisanaux. Ils grandissent sous la mère. Le suivi attentif de l’alimentation des mères permet de favoriser la production d’un lait équilibré indispensable au bon développement des agneaux. L’élevage de ces agneaux s’achève au moment où leur alimentation conduirait à développer plus de muscles. L’agneau sous la mère, tradition de l’Aveyron, a obtenu la certification Label rouge depuis 1993 puis la délimitation d’une IGP (Indication Géographique Protégée)

L’agneau de lait :  appelé également « laiton », est nourri exclusivement au lait de sa mère (brebis de race laitière). Il est abattu à 40/60 jours environ et pèse entre huit et douze kilos en moyenne. Sa chair, blanche ou légèrement rosée, à la saveur peu prononcée, est fine et tendre. Son grain est serré, son gras est ferme et blanc et ses articulations encore cartilagineuses. La production d’agneau de lait comprend notamment l’agneau de lait des Pyrénées (Pyrénées-Atlantiques), l’agneau de Pauillac, l’agneau « Amatik » (de race Lacaune élevé dans la région basco-béarnaise, en cours de parution au JO), l’agneau du Pays d’Oc Le Bergeret, l’agneau « laiton » de l’Aveyron, l’agneau de Corse… Les cinq premiers bénéficient d’un Label Rouge.

L’agneau pré-salés du Mont St Michel : son goût particulier vient des herbes spécifiques qu’il pâture. Ces plantes (une cinquantaine d’espèces très appétentes) dont les puccinellies, les obiones, la salicorne, la spartine, procurent un goût salé à la viande tendre, rosée, au gras subtil. Au cours des siècles, les éleveurs ont construit un véritable savoir-faire pour atteindre cette qualité.

L’agneau Limousin : Agneau du Limousin  indication géographique protégée.
Le  Limousin, un terroir réputé pour la qualité de ses élevages et la production de races à viande.
Lait maternel, plante fourragère à volonté, complément de céréales, caractérisent l’alimentation de l’agneau LE BARONET vendu par la boucherie Triollet. Une viande savoureuse, tendre, charnue et facile à cuisiner

Agneay- boucherie triollet

Quelques conseils de préparation :

  • Le carré d’agneau :
    Sortir votre carré 2 heures à l’avance
    Préchauffez votre four à 240°
    Laissez cuire pendant 35 mn en laissant votre carré toujours sur l’os.
    Laissez ensuite votre carré porte entre-ouverte pendant 10 mn, couvert d’un papier d’aluminium.
  • Le gigot d’agneau :
    Sortir votre gigot 1 heure à l’avance
    Préchauffez votre four à 210°
    Laissez cuire pendant 1 heure
    Laissez ensuite votre carré porte entre-ouverte pendant 15 mn, couvert d’un papier d’aluminium. 
  • Pour toutes question ou conseil, les boucheries Centrale et Trolliet, se tiennent à votre disposition et vous souhaitent une joyeuse Pâques !
Commerçant du mois : Armelys

Commerçant du mois : Armelys

Actualité Commercant du mois

Armelys : un nom chantant, aux accents ensoleillés, qui se murmure à la table de tous les amoureux des mets grecs, libanais et arméniens. Et pour cause : nichée au cœur des Halles Paul Bocuse, l’épicerie/traiteur Armelys est devenu, en 5 ans d’existence,  l’une des grandes références de la cuisine arménienne et méditerranéenne à Lyon.

Les raisons de ce succès ? Saveur, fraicheur et excellence.  
Le secret ? Il se trouve peut-être bien dans la famille : une famille unie, passionnée et soucieuse de perpétuer son héritage gourmand. C’est bien elle qui est à  la tête et au cœur de la structure, faisant le choix de n’offrir que le meilleur de la gastronomie arménienne, complété par un vaste choix de produits grecs et libanais.  

armelys
Ici, les plats sont faits maison, sans exception, suivant des recettes traditionnelles, concoctés à partir du marché du matin, de viande de chez Trolliet, de fromages tout droit venus de Grèce. Pas une pâtisserie qui ne sorte de la cuisine… La charcuterie est fournie par une maison arménienne des plus confidentielles, qui perpétue son savoir-faire depuis 1939 et dont Armelys a l’exclusivité.
Côté Epicerie fine, la sélection est tout aussi rigoureuse pour des saveurs d’exception, tous les produits étant directement importés d’Arménie, du Liban ou de Grèce… jusque dans la sélection de vins et spiritueux.

Armelys, c’est la promesse d’un véritable voyage sensoriel, que l’on vienne emporter quelques mets aux rayons traiteur/épicerie, se régaler sur place à l’heure du déjeuner (le soir sur réservation) ou que l’on fasse appel au service traiteur à domicile (événement privé comme professionnel).

Suivez toute l’actualité d’Armelys sur FACEBOOK et très prochainement sur son site internet

 

Crème aux truffes noires – Passionnément Truffes

Crème aux truffes noires – Passionnément Truffes

Actualité

Cette semaine, cap sur le champignon préféré des fins gourmets, avec la « crème aux truffes noires ».
 
Un produit 100% naturel, sans arômes artificiels et élaboré à partir de truffes noires melanosporum, par la maison Blanchet « Passionnément Truffes ».

Idéale pour accompagner et rehausser vos plats (pâtes, pommes de terre), cette crème se marie également à merveille avec des ravioles au foie gras.

A déguster sans modération !