AOP Saint Nectaire – Une affaire de femmes !

AOP Saint Nectaire – Une affaire de femmes !

Actualité Produit de la semaine

Rigueur, patience et minutie sont les qualités requises pour produire l’AOP Saint-Nectaire.

A l’origine, le fromage était façonné par les femmes. De nos jours, la tradition continue dans la filière auvergnate puisque la majorité des producteurs fermiers de l’AOP sont des… productrices. En effet, historiquement, les hommes s’occupaient de la traite, des soins des animaux et des travaux extérieurs.

Jour après jour, ces fermières passionnées transforment le lait de leurs vaches en fromages tout en respectant minutieusement les différentes étapes de fabrication.

Secrets de fabrication :

Avec sa forme ronde et généreuse, sa jolie croûte fleurie, sa pâte souple et tendre et son délicat goût de noisette, le Saint-Nectaire est fabriqué à partir du lait de vache selon les gestes et un savoir-faire ancestral.
C’est le seul fromage AOP à pâte pressée non cuite, à croûte lavée à l’eau salée. 12 à 13 litres de lait sont nécessaires pour réaliser un fromage.
Fabriqué en laiterie avec du lait pasteurisé ou conçu au coeur d’une exploitation fermière avec du lait cru mis en fabrication juste après la traite 2 fois par jour, le Saint-Nectaire, qu’il soit laitier ou fermier, offre une multiplicité de saveurs pour plaire au plus grand nombre : du plus doux aux subtils arômes de crème, de beurre et de noisette, au plus affirmé, aux arôme de sous-bois et d’ambiance de cave.

 

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