Maisons Claude & Victoire

Maisons Claude & Victoire

Commercant du mois

L’histoire débute en 1991, lorsque Claude Polidori, dirigeant d’une entreprise dans l’industrie aluminium et propriétaire d’un bar rue mercière, décide de développer une nouvelle activité dans le domaine de la gastronomie. Gone pure souche, habitué des Halles de Lyon depuis son enfance, il grandit avec la culture des bons produits et de la bonne chère.

C’est donc tout naturellement que son nouveau projet prend forme au sein du temple de la gastronomie Lyonnaise, lorsque la boulangerie Rebolle est mise en vente.
Une occasion idéale pour cet entrepreneur que les métiers de bouche passionnent depuis toujours, mais un challenge également, puisque ce nouveau métier reste à apprendre…

 La Maison Claude voit donc le jour en 1991, une boulangerie de qualité, moderne et épurée permettant une belle mise en valeur de ses produits. Tout en consolidant ses bases avec des pains et viennoiseries traditionnelles, M.Polidori souhaite élargir rapidement la gamme et être novateur, à une époque ou les variétés de pains sont limitées.
Dans ce cadre, il rachète Praline et Chocolat cours Lafayette, mais également une autre boulangerie cours Charlemagne, nommée Claude et compagnie, qui devient le laboratoire de fabrication du groupe.

 Désireux de promouvoir les produits locaux et de trouver de nouvelles matières premières de qualité, M.Polidori développe également différentes collaborations.
Avec M.Drap, artisan boulanger dont la cuisson au feu de bois et la qualité des farines bio permet la création de nouvelles gammes. Mais aussi avec Quentin Sany, ancien compagnon du devoir et créateur du « Pain du gone » , qui cultive ses propres céréales et fabrique son pain, le St Roch, dans le fournil familial de Charnay situé dans le Beaujolais.

 C’est en 2008, que les boulangeries « Polidori » s’agrandissent davantage avec le rachat de la seconde boulangerie des Halles. La maison Pizot devient la Maison Victoire. Elle se spécialise dans les pâtisseries et les viennoiseries maison, en remettant notamment au goût du jour, les gâteaux conventionnels tels que les Ambassadeurs, Saint Potain, Paris-Brest et autres tartes et brioches praline.

 En parallèle d’un agenda déjà bien chargé, Claude Polidori est président du groupement lyonnais des artisans moderne (GLAM) et de l’automobile club du rhône.
Très investi dans la vie et le rayonnement des Halles de Lyon, il entame également son 5ème mandat en tant que président de l’Association des Commerçants. Un rôle que cet enfant des Halles remplit avec toujours autant de plaisir et pour cause :

« Plaisir non partagé, n’est plaisir qu’à moitié. »

 

Plus d’informations sur les Maison Victoire & Claude :

04 78 62 95 54

Horaires d’ouverture :

Du mardi au samedi : 7h30 à 19h30
Dimanche et jours fériés : 7h30 à 13h30

Accéder à la Fiche commerçant