Médaillons de saumon – Maison GAST

Médaillons de saumon – Maison GAST

Produit de la semaine

Découvrez ces variations autour du saumon de la maison GAST :

  • Saumon cuit dans un bouillon assaisonné
  • Terrine de saumon, farce fine au brochet et petits légumes
  • Mais aussi terrine aux légumes de saison. 

Ces terrines sont également disponibles à base de viandes : terrine de pintade aux olives, terrine de campagne, terrine toulousaine, terrine de foie gras et girolles, ou encore (pour les plus curieux) la terrine aux escargots et Riesling.

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Recette : Le « Corn Dog » par la charcuterie Bobosse

Recette : Le « Corn Dog » par la charcuterie Bobosse

recette du mois

Une recette originale ; qui associe le street food à la gastronomie lyonnaise ; imaginée par la chef Karine Gaulier pour la charcuterie Bobosse.

 

INGREDIENTS :

  • 4 saucisses aux herbes de la Charcuterie Bobosse.
  • 170g de farine de maïs (on en trouve facilement en épicerie bio)
  • 100g de farine blanche
  • 40g de sucre
  • 3 c. à c. de bicarbonate ou levure chimique
  • 1 oeuf
  • 270ml de lait entier
  • 1/2 c. à c. de sel
  • Poivre
  • Huile de friture (préférez l’huile de pépin de raisin)
  • Ketchup, moutarde, cervelle des canuts pour accompagner

 

ETAPES DE PREPARATION :

  1. Mélangez les farines, le sucre, le sel, le bicarbonate et quelques tours de moulin à poivre.
  2. Ajoutez l’oeuf et le lait et incorporez au fouet de façon à former une pâte épaisse.
  3. Versez cette pâte dans un récipient haut et étroit (un verre à cocktail par exemple ou un verre doseur).
  4. Préchauffez l’huile à 180°c
  5. Sortez vos saucisses de l’emballage et séchez-les avec du papier absorbant (on peut aussi les frotter avec de la fécule de pommes de terre) pour faciliter l’accrochage de la pâte. 
  6. Enfilez vos saucisses sur une brochette.
  7. Trempez les saucisses verticalement dans le récipient de pâte, de façon à les enrober sur toute la surface d’une pâte épaisse (disons 3-4mm).
  8. Plongez les saucisses dans l’huile chaude et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le corn dog soit bien doré et que la pâte soit cuite sur toute son épaisseur.
  9. Servir accompagné de la sauce de votre choix : moutarde, ketchup, sauce cocktail, cervelle de canuts. 

Vous pouvez également les réaliser en mini pour un plateau apéro.

Fête des écaillers 2018 – 5ème Edition

Fête des écaillers 2018 – 5ème Edition

Actualité Evénements

La traditionnelle Fête des Ecaillers est de retour aux Halles de Lyon !
Nous vous donnons rendez-vous Mardi 25 Septembre 2018 pour une nouvelle édition 2018, toujours plus conviviale et gourmande, avec vos écaillers préférés :

Chez Antonin
Chez Léon Halles de Lyon Paul Bocuse
Maison Merle Huitres et Coquillages
Maison Cellerier
et Maison Rousseau 

Vous pouvez d’ores et déjà réserver vos places en ligne en cliquant sur ce lien : BILLETERIE
Plus d’informations sur l’événement ICI 

Attention les places sont limitées…