« Chantal, t’as pas oublié le Cantal ? »

« Chantal, t’as pas oublié le Cantal ? »

Produit de la semaine
Et si c’est le cas Chantal, vous pourrez vous rattraper tout le week-end aux Halles de Lyon !
 
Présentation de l’un des produit phare de ce délicieux terroir : Le CANTAL AOP 
 
Quelques chiffres :
 
1500 tonnes de fromages fabriquées par an.
2100 Producteurs de lait.
70 Producteurs fermiers.
17 ateliers de transformation.
20 affineurs.
10 litres de lait : 1kg de Cantal.
Des fourmes de 35 à 45 kg. 33h pour fabriquer un Cantal. 
 
Présentation et fabrication :
 
La zone de production de lait communément appelée le « Pays vert » s’étend sur près de 600 000 hectares au coeur de l’Auvergne. C’est l’assurance d’une production d’un lait de vache de qualité. 
 
Une fois le lait dans la cuve, le fromager va le faire coaguler avec de la présure. Quand le lait est caillé il est découpé en petits morceaux d’une taille comprise entre un grain de blé et un grain de maïs.
Il est ensuite pressé et retourné plusieurs fois pour obtenir de la tome dont la maturation va durer plus de 10h.
Le fromager va broyer cette tome, la saler et la laisser s’imprégner pendant plus d’une heure. Alors seulement, par couches successives, il remplira les moules avant de les positionner sous les presses durant 18h minimum. Au total le fromager apportera tout son savoir-faire pendant au moins 33 heures.
Les caves possèdent au moins une température comprises entre 6 à 12°C.
Au fil des mois, la pâte, ferme de couleur ivoire à jeune foncée, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés. 
 
Cantal jeune: 30 à 60 jours d’affinage.
Cantal entre-deux : 90 à 210 jours d’affinage.
Cantal vieux : 240 jours minimum d’affinage.
 
A découvrir et déguster jusqu’à dimanche aux Halles, mais aussi tout le reste de l’année chez nos commerçants !
Le CANTAL aux Halles de Lyon

Le CANTAL aux Halles de Lyon

Evénements

CANTAL Destination investit les Halles de Lyon du 21 au 23 avril prochain et vous propose de découvrir ou re-découvrir cette superbe région et son fabuleux terroir !

De nombreuses animations vous seront proposées tout au long de l’événement :

  • Dégustation de l’AOP CANTAL ( jeune, entre deux et vieux )
  • Dégustation de la Viande Label Rouge Salers
  • Dégustation charcuterie et vins.
  • Le vendredi 21 avril présence de Serge VIEIRA Bocuse d’Or en 2005 et 2 étoiles au Guide Michelin.
  • Sur les 3 jours immersion dans le Cantal avec des casques de réalité virtuelle.

Promotion Touristique avec la présence des Gîtes de France Cantal, Bienvenue à la Ferme et les Offices de Tourisme du Lioran, de La Châtaigneraie, des Pays de Saint  Flour, de Sumène – Artense, du Pays Gentiane.

La Fédération Départementale de Pêche sera présente pour renseigner tous les passionné(e)s.

Un événement qui ravira tous les amoureux du terroir français et de ses richesses !

JEU CONCOURS : Tentez de gagner 2 week-ends dans le Cantal ( 1 WE en location Gîte de France pour 4 pers et 1 WE en location Clévacances pour 4 pers ).

Pour en savoir plus : rendez-vous sur  www.cantal-destination.com ou sur notre page Facebook !

 

Fondue des Halles- Jeudi 16 février

Fondue des Halles- Jeudi 16 février

Actualité

Afin de vous mettre dans l’ambiance des vacances d’hiver, rendez-vous le jeudi 16 février 2017 pour la 1ère édition Les Fondues des Halles.

Après le succès de la fête des écaillers chaque année en septembre, une nouvelle occasion de célébrer la gastronomie en compagnie des commerçants charcutiers et fromagers des Halles de Lyon !

Crémeuse, ni épaisse, ni liquide, une bonne fondue vous attend aux Halles ! Servie avec charcuterie (jambon blanc, jambon cru, saucisson…), salade et dessert, vin inclus, la Fondue des Halles sera célébrée lors de cette première édition au coeur des Halles de Lyon.

3 fromagers et 3 charcutiers d’exception s’associent pour vous régaler : maison Beillevaire, Gast, Maison CellerierFromagerie MONS LyonCharcuterie Bobosse.

RESA : 36 € par personne TOUT COMPRIS.
Inscriptions via YurPlan
https://yurplan.com/event/LES-FONDUES-DES-HALLES/13673?from=FB

DRESS CODE : A vos doudounes et bonnets dans le style des Bronzés font du ski…

Quand te reverrais-je Fondue merveilleuuuuuuse…

La plus grande table des écaillers – Edition #3 – Mardi 20 septembre

La plus grande table des écaillers – Edition #3 – Mardi 20 septembre

Evénements

Après les succès 2014 et 2015, la 3ème édition de “La Plus Grande Table Des Écaillers” fait son grand retour le mardi 20 septembre 2016 – Les Halles de Lyon – Paul Bocuse.

5 perles lyonnaises réunies le temps d’une soirée d’exception : Chez Antonin, Chez-leon Duret, Maison Rousseau, Maison Merle Huitres et Coquillages et Maison Cellerier.

Invitez vos clients, collaborateurs et amis à une dégustation des meilleurs huîtres et moules de Lyon lors d’un événement convivial et fédérateur (vins et softs inclus, Champagne G.H.MUMM proposé également par notre partenaire).

Une soirée festive agrémentée d’animations musicales by ANA Pianos.
After au Le Boudoir by Jean Pierre Cabusel
Tarifs :
- Perle de bronze : 50€ HT/personne – placement libre.
- Perle d’argent : 55€ HT/personne – places réservées (table de 6 minimum).
- Perle d’or : 1 500€ HT/personne – table VIP avec 10 invitations en places réservées + offre de visibilité sur photocall, roll-up, réseaux sociaux et Plein Gas Live + 3 bouteilles de champagne “Blanc de Blancs” G.H. Mumm.

Réservation & règlement avant lundi 19 Septembre 2016:
- par téléphone 04 78 44 88 00
- par mail pygas@agence-proxicom.com (pour le choix de l’offre “perle d’or”)
- par yurplan (pour le choix de l’offre “perle de bronze ou d’argent”) DIRECTEMENT via le lien https://yurplan.com/event/La-Plus-Grande-Table-Des-Ecaillers/9897

Plus d’informations à venir ici :

Resto’Halles : Bon sang ne saurait mentir…

Resto’Halles : Bon sang ne saurait mentir…

Commercant du mois

 C’est au détour de l’entrée sud, confiné dans ce coin des Halles qui semble avoir été crée pour lui, que le comptoir du Resto’ Halles invite à la pause.
Un endroit qui, aujourd’hui comme hier, rassemble habitués et bons vivants autour d’un petit blanc, mais aussi d’une personnalité. Celle de Jacky Guieu jadis, un personnage incontournable des Halles de l’époque, que Yannis Rousseau, nouveau propriétaire et « enfant des halles » a bien connu.

 Fils de la maison du même nom, écaillers de père en fils depuis 1906, Yannis Rousseau a grandi avec la culture de la bonne chère et décide très tôt de s’émanciper de la maison familiale en entamant dès l’âge de 15 ans, une formation de charcutier-traiteur.
Désireux de réussir par ses propres moyens, il débute au bas de l’échelle en tant qu’apprentis dans différentes maisons et apprend les bases du métier « à la dure ». Une expérience formatrice mais difficile, qui le poussera rapidement à découvrir le métier dans un nouveau format : celui de la grande distribution. Il y apprendra toutes les notions de gestion administratives et managériales, dans un cadre ou l’esprit d’équipe domine et favorise l’épanouissement du jeune pompier volontaire.

 Après avoir éprouvé toutes les facettes de son métier, Yannis Rousseau part à la conquête de nouvelles expériences et décide de changer de domaine en intégrant un laboratoire pharmaceutique, dans lequel il travaillera 3 ans.

 C’est en 2005, à maturité, qu’il décide de monter sa propre affaire. Son idéal : un petit restaurant aux alentours de Lyon. C’est alors que « Chez Jacky » comptoir incontournable des Halles, resté dans son jus depuis 1970, est en vente. Yannis, qui aurait préféré s’installer ailleurs, voit dans cette opportunité un signe du destin mais aussi un véritable challenge.

Il se lance dans l’aventure après mure réflexion. Quelques mois de travaux plus tard et une transformation radicale, le Resto halles voit le jour.

 Une cuisine lyonnaise, généreuse et riche, un accueil convivial, une équipe soudée autour d’un patron bienveillant et altruiste, le Resto’Halles a la bonhomie contagieuse.

Une fierté pour Yannis Rousseau, qui a réussi son pari : s’émanciper de son héritage familiale tout en en conservant l’essence : le goût des bonnes choses et du partage.

 
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Découvrez la fiche commerçant 

 

 

Coffret spécial « Fête des Pères » par Fac&Spera

Coffret spécial « Fête des Pères » par Fac&Spera

idées cadeaux

Un joli coffret qui ravira à coup sûr les papas amateurs de bons vins !

• Coffret N°1 :75€ au lieu de 82€
M. Chapoutier « Les Bécasses » Cote-rôtie rouge
M. Chapoutier « Les Granilites » Saint-Joseph blanc

• Coffret N°2 : 40€ au lieu de 47€
M. Chapoutier « Deschants » Saint-Joseph rouge
M. Chapoutier « Hongrie » Saint-Péray blanc

• Coffret N°3 : 22€ au lieu de 25€
M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage rouge
M. Chapoutier « Mathilda » rosé d’Australie

A découvrir chez Fac&Spera by Chapoutier

Les poissons Français – Pupier

Les poissons Français – Pupier

Produit de la semaine

Pour tous les amateurs de poissons, Pupier vous propose un large choix de poissons frais et Français !
Bar, Rouget, Turbot, Saint-Pierre, Sole, tous issus de la pêche raisonnée, dites par « Petit bateau ».

Faites confiance aux conseils avisés des poissonniers, pour vos préparations et accompagnements.

Sur la photo, de la salicorne, algue à déguster avec un filet d’huile d’olive ou une pointe de sauce soja !