Soupe de châtaignes – Maison Giraudet

Soupe de châtaignes – Maison Giraudet

Actualité Produit de la semaine Produit des Halles de Lyon

Laissez-vous tenter par la nouvelle recette de saison de la maison Giraudet : La soupe à la châtaigne.

Attendue impatiemment par les gourmands les plus fidèles la marque, cette soupe très douce à la recette unique et riche en châtaignes, mijotées dans de la crème fraîche et un bouillon de volaille maison, régalera petits et grands avec sa pointe de muscade.

Laissez vous tenter par ce bol de réconfort,  jusqu’au 1er avril 2019.
Plus d’infos sur www.giraudet.fr

Recette / Millefeuille de courge Butternut, risotto crémeux

Recette / Millefeuille de courge Butternut, risotto crémeux

Non classé recette du mois

L’atelier Philippe Lechat vous propose sa recette du moment, le millefeuille de courge butternut et son risotto crémeux.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250gr de Riz Arborio
  • 1 échalote
  • 2 bouillons cube de volaille
  • 2 gousses d’ail, 2dl d’huile d’olive
  • 1 brin de romarin, 1dl de vin blanc
  • 100 gr de parmesan, 2dl de crème
  • 1 courge butternut de 2kg
  • Sel et poivre

1/ Epluchez et coupez à l’aide d’un emporte pièce rond de 4 à 5cm,16 tranches de courge d’un centimètre d’épaisseur et cuisez-les à la vapeur 3 à 4 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la courge. Les tranches doivent être croquantes. Cuisez le restant des petits morceaux de courge à la vapeur 10 minutes. Mixez le restant des petits morceaux de courge égouttés cuits.

3/ Nacrez le riz en le faisant suer à l’huile d’olive sans coloration, ajoutez l’échalote ciselée. Déglacez au vin blanc, laisser réduire de moitié et ajoutez le bouillon cube, le romarin, l’ail en chemise écrasé. Recouvrez d’eau à hauteur, et cuisez à petits frémissements à découvert. Après 7 minutes de cuisson, remouillez une fois le riz avec de l’eau, finir de cuire à découvert, 7minutes (durée totale de la cuisson 14mn environ.). Ajoutez la crème, les 3⁄4 de la pulpe de courge mixée et le parmesan.

4/ Dans des assiettes plates, posez un palet de courge, ajoutez le risotto et recommencez 3 fois l’opération afin d’obtenir un mille-feuille. Décorez avec un trait de pulpe de courge.

L’Astuce du Chef : Le risotto est un féculant où l’on peut ajouter toute sorte de garniture. Celui-ci est parfumé avec un coulis de courge, mais en plein été vous le remplacer par un coulis de courgette c’est aussi un vrai régal.

 

recette

Le Saint Félicien de la Mère Richard

Le Saint Félicien de la Mère Richard

Actualité Produit des Halles de Lyon

Vous connaissez à n’en pas douter le célèbre Saint Marcellin de la Mère Richard, mais avez-vous déjà déguster son ainé le Saint Félicien ?

Ce fromage, doux et crémeux, était à l’origine fait de lait de chèvre. Il est à présent au lait de vache et garde une grande douceur et un grand moelleux. À l’oeil, cette pâte moelleuse et fondante se montre d’un jaune paille très doux. Au nez, des notes lactiques douces et de paille. En bouche, les arômes de paille et le fondant surprennent.

A déguster sans attendre !

Histoire de la gastronomie Lyonnaise par Yves Roueche

Histoire de la gastronomie Lyonnaise par Yves Roueche

Actualité Paul Bocuse

Yves ROUECHE, auteur, journaliste et chroniqueur présentera son livre Histoire(s) de la gastronomie lyonnaise le mercredi 14 novembre de 18 h 30 à 20 h 00.
Véritable enquête historique au cœur de la capitale mondiale de la gastronomie, il revisite l’histoire de la cuisine, de la gastronomie et des spécialités lyonnaises, au travers de celle de la ville, de ses lieux mythiques et de ses personnalités emblématiques.
Lyon avait-elle des prédispositions au statut de capitale mondiale de la gastronomie ?
Comment l’industrie de la soie a-t-elle façonné à la fois la cuisine des bouchons et celle des restaurants gastronomiques ?
Qui sont vraiment les hommes et les femmes qui ont œuvré pour la notoriété de cette gastronomie ?
Quelle est la véritable histoire des spécialités emblématiques et des tables mythiques de la ville ?
Quelle fut l’influence de Paul Bocuse sur la cuisine et la gastronomie lyonnaise ?
Après avoir présenté son ouvrage, il procédera à une séance de dédicace.

Informations Pratiques :
Gratuit et ouvert à tous dans la limite des places disponibles.
De 18h30 à 20:00.
Mercre 14 Novembre aux Archives de Lyon, 1 place des Archives, 69001 Lyon.

Plus d’informations sur cet événement ici.

Les délices de la Maison Rolle

Actualité Produit de la semaine

Au détour des allées, il vous sera bien difficile de résister aux délices originaux de la Maison Rolle !

Bûches : au saumon, à la langouste, petits légumes et St Jacques ou encore à la mousse de foie gras, figues et panettone.

Entremets : saumon fumé ou foie gras de canard entier aux amarenas.

Bon appétit !

(Cliquez sur les flèches pour faire défiler le diaporama)