« Chantal, t’as pas oublié le Cantal ? »

« Chantal, t’as pas oublié le Cantal ? »

Produit de la semaine
Et si c’est le cas Chantal, vous pourrez vous rattraper tout le week-end aux Halles de Lyon !
 
Présentation de l’un des produit phare de ce délicieux terroir : Le CANTAL AOP 
 
Quelques chiffres :
 
1500 tonnes de fromages fabriquées par an.
2100 Producteurs de lait.
70 Producteurs fermiers.
17 ateliers de transformation.
20 affineurs.
10 litres de lait : 1kg de Cantal.
Des fourmes de 35 à 45 kg. 33h pour fabriquer un Cantal. 
 
Présentation et fabrication :
 
La zone de production de lait communément appelée le « Pays vert » s’étend sur près de 600 000 hectares au coeur de l’Auvergne. C’est l’assurance d’une production d’un lait de vache de qualité. 
 
Une fois le lait dans la cuve, le fromager va le faire coaguler avec de la présure. Quand le lait est caillé il est découpé en petits morceaux d’une taille comprise entre un grain de blé et un grain de maïs.
Il est ensuite pressé et retourné plusieurs fois pour obtenir de la tome dont la maturation va durer plus de 10h.
Le fromager va broyer cette tome, la saler et la laisser s’imprégner pendant plus d’une heure. Alors seulement, par couches successives, il remplira les moules avant de les positionner sous les presses durant 18h minimum. Au total le fromager apportera tout son savoir-faire pendant au moins 33 heures.
Les caves possèdent au moins une température comprises entre 6 à 12°C.
Au fil des mois, la pâte, ferme de couleur ivoire à jeune foncée, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés. 
 
Cantal jeune: 30 à 60 jours d’affinage.
Cantal entre-deux : 90 à 210 jours d’affinage.
Cantal vieux : 240 jours minimum d’affinage.
 
A découvrir et déguster jusqu’à dimanche aux Halles, mais aussi tout le reste de l’année chez nos commerçants !
Les poissons Français – Pupier

Les poissons Français – Pupier

Produit de la semaine

Pour tous les amateurs de poissons, Pupier vous propose un large choix de poissons frais et Français !
Bar, Rouget, Turbot, Saint-Pierre, Sole, tous issus de la pêche raisonnée, dites par « Petit bateau ».

Faites confiance aux conseils avisés des poissonniers, pour vos préparations et accompagnements.

Sur la photo, de la salicorne, algue à déguster avec un filet d’huile d’olive ou une pointe de sauce soja !

Le St Marcellin truffé de la maison Cellerier

Le St Marcellin truffé de la maison Cellerier

Produit de la semaine

La maison Cellerier vous dévoile en images ses secrets de fabrication.. L’essentiel étant : 2 produits de qualité !

AOP Saint Nectaire – Une affaire de femmes !

AOP Saint Nectaire – Une affaire de femmes !

Actualité Produit de la semaine

Rigueur, patience et minutie sont les qualités requises pour produire l’AOP Saint-Nectaire.

A l’origine, le fromage était façonné par les femmes. De nos jours, la tradition continue dans la filière auvergnate puisque la majorité des producteurs fermiers de l’AOP sont des… productrices. En effet, historiquement, les hommes s’occupaient de la traite, des soins des animaux et des travaux extérieurs.

Jour après jour, ces fermières passionnées transforment le lait de leurs vaches en fromages tout en respectant minutieusement les différentes étapes de fabrication.

Secrets de fabrication :

Avec sa forme ronde et généreuse, sa jolie croûte fleurie, sa pâte souple et tendre et son délicat goût de noisette, le Saint-Nectaire est fabriqué à partir du lait de vache selon les gestes et un savoir-faire ancestral.
C’est le seul fromage AOP à pâte pressée non cuite, à croûte lavée à l’eau salée. 12 à 13 litres de lait sont nécessaires pour réaliser un fromage.
Fabriqué en laiterie avec du lait pasteurisé ou conçu au coeur d’une exploitation fermière avec du lait cru mis en fabrication juste après la traite 2 fois par jour, le Saint-Nectaire, qu’il soit laitier ou fermier, offre une multiplicité de saveurs pour plaire au plus grand nombre : du plus doux aux subtils arômes de crème, de beurre et de noisette, au plus affirmé, aux arôme de sous-bois et d’ambiance de cave.

 

A découvrir en ce moment chez BEILLEVAIRE

Les vins de la vallée du Rhône – NICOLAS

Les vins de la vallée du Rhône – NICOLAS

Produit de la semaine

La vallée du Rhône est à l’honneur du 7 au 27 octobre chez votre caviste NICOLAS !

« De Vienne à Avignon en passant par Valence, de nombreux chemins et confluents s’ouvrent à vous le long du Rhône.. Des petits coins charmants où les amateurs de vins frais, corsés et fruités trouveront de jolies bouteilles.

Au nord du Rhône, un petit arrêt par le Crozes-Hermitage et collines rhodaniennes s’impose. Les coteaux sont escarpés et le soleil est au rendez-vous, alors prenez le temps pour apprécier ces vins puissants et colorés.

Plus au sud, dans la vallée méridionale, de nombreux vins méritent aussi le détour ! »

Découvrez toute la sélection NICOLAS.
Plus d’information sur NICOLAS – Halles de Lyon