Quenelle aux Fruits secs – GIRAUDET

Quenelle aux Fruits secs – GIRAUDET

Produit de la semaine

Cette quenelle de 80g moulée à la cuillère a été élaborée à partir d’une semoule de blé dur premium et de farine de petit épeautre de Haute-Provence, lui conférant une texture et une consistance inimitables. Un subtil mélange d’une sélection de fruits secs, abricots, raisins et amandes, vient apporter à la recette une note légèrement sucrée-salée. Les morceaux d’amandes sont ajoutés en fin de recette pour une touche de croquant.

Idéale en accompagnement de vos plats de volailles festifs, comme un canard ou une pintade, elle pourra tout aussi bien se poêler sur un lit de salade. Et pour étonner vos invités, cuisinez-la en dessert façon pain-perdu avec un coulis de fruits.

A découvrir jusqu’au 8 janvier 2018 dans votre boutique Giraudet.

 

 

Coffret HALLOWEEN – Maison Richart

Coffret HALLOWEEN – Maison Richart

Produit de la semaine

Sous un enrobage craquant en chocolat noir, un fourrage à la texture soyeuse révèle des notes aromatiques intenses et complexes d’épices. A l’attaque, la cannelle domine, puis des notes poivrées (poivre et gingembre) apportent une pointe de piquant. La finale est longue sur le clou de girofle. L’ensemble est tout en contraste, à la fois frais et chaleureux, doux et corsé.

Alors prêts pour affronter petits fantômes et autres sorcières ? 

Coffret cadeau 160 x 160 mm fermé par un ruban RICHART, accompagné de son guide de dégustation.

A découvrir aux Halles de Lyon ou sur la boutique en ligne

Véritable rosette de Lyon – Maison Sibilia

Véritable rosette de Lyon – Maison Sibilia

Produit de la semaine

Spécialité de saucissons secs, la rosette de Lyon est embossée dans un boyau naturel dont le diamètre va en rétrécissant. Elle est mise en filet puis séchée pendant deux à trois mois. Ces phases de maturation et d’affinage sont plus lentes que pour les saucissons traditionnels.

Elle est composée d’un mélange de viande maigre et grasse finement hachée et assaisonnée aux épices naturelles.

A découvrir sur place aux Halles de Lyon, mais également en ligne sur le e-shop de la maison Sibilia.

Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison

Produit de la semaine

La Fourme de Montbrison n’est autre que la cousine de la fourme d’Ambert ! La première venant de la Loire et la seconde de l’Auvergne.

Sa particularité réside dans un affinage à la verticale, c’est à dire en long sur des chéneaux en bois, sur lesquels elle sera tournée d’1/4 chaque jour.
Et c’est bien le bois qui lui donne cette couleur jaune si particulière.

Au niveau du gout, la fourme de Montbrison est un bleu, mais tout en douceur et beaucoup moins gouteuse et puissante qu’un roquefort.

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Elle va pouvoir s’utiliser de l’entrée au dessert en cuisine !

Suggestion de recette par la Maison Mons : Les petits macarons.

Utilisez une recette de macarons traditionnelle en rajoutant du chocolat dans l’appareil de la coque. Pour la génoise intérieure,  mélangez de la crème épaisse, un petit peu de beurre et de la fourme de Montbrison.

La fourme de Montbrison accompagne également très bien des pâtes, une salade composée ou un simple verre de vin blanc de Loire !

 

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

La quenelle de brochet de la maison Malartre

La quenelle de brochet de la maison Malartre

Produit de la semaine

Véritable spécialité de la Maison Malartre, la quenelle de brochet, nappée de bisque d’écrevisses et accompagnée de son gratin de cardons, conquit les amateurs de spécialités lyonnaises depuis 70 ans !

Une recette de base inchangée, dont Malartre nous dévoile les ingrédients :

« Nos quenelles sont élaborées avec de la semoule et non pas avec de la farine. On y incorpore ensuite de l’eau, du lait, du beurre ds œufs, du sel, du poivre, puis, le brochet ou la volaille. C’est une base de pâte à chou, à laquelle nous ajoutons tous les ingrédients de nos recettes exclusives. »

 

Les ingrédients sont très simples, c’est le tour de main qui fait la différence !

 

Conseil d’accompagnement :  des vins blancs un peu demi-sec, type Chardonnay,  Chablis, ou encore Mâcon.

A déguster sur place ou à emporter,

Maison Malartre aux Halles de Lyon
Site internet  
Page Facebook

Château de Ferrages chez Fac&Spera

Château de Ferrages chez Fac&Spera

Produit de la semaine

Fac&Spera vous présente deux cuvées du « Château de Ferrages »:

« Mon Plaisir » : plus léger, porté sur le fruit, le pamplemousse et les agrumes en général avec un peu de fruits rouges, il se boit pendant l’apéritif, mais accompagnera également à merveille vos desserts : salade de fruits, melon…

« Roumery » est plus corsé et sera plus adapté pour accompagner un repas avec de la charcuterie, de la viande ou un barbecue.

Amateurs de vins rosé, faites votre choix ! (ou pas !)

Les petits fruits fourrés de la Maison VAN CAPPEL

Les petits fruits fourrés de la Maison VAN CAPPEL

Non classé Produit de la semaine

Entreprise familiale du Périgord, issue d’un petit village du nom de St Léon sur L’isle et qui a gardé sa tradition de fabrication du canard entier fermier.

 Tous nos produits sont élaborés à partir de canard fermiers élevés dans le Périgord et intégralement transformés par nos soins.

Nous sommes très fiers d’être encore les rescapés d’une tradition 100 % naturelle et locale, avec un point de vente honorifique, dans les halles de Lyon.

Nous sommes également présents dans La Halle de Brives la Gayarde tout près de chez nous, et nous rendons sur différents salons tout au long de l’année pour servir nos amis parisiens : celui des Saveurs à Porte de Champeret, La Foire de Paris, le Parc floral de Vincennes …

Parmi nos produits phares, les fruits entiers fourrés au foie gras sont très appréciés de notre clientèle.

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Ce sont des fruits dans lesquels nous faisons cuire notre foie gras entier cru : figues, abricot, pruneau mais également ananas, mangue, poire, fraise, framboise, cassis..

Quelques suggestions de présentation et d’accompagnement :

A l’apéritif accompagnés d’une coupe de Champagne ou en entrée, servis sur un petit lit de salade..

Nos fruits s’accommodent parfaitement avec les vins de type Sancerre ou Viognier !

 

 

 

Nous espérons pouvoir continuer malgré toutes nos difficultés dans la filière à régaler et servir honnêtement nos clients encore de nombreuses années.

Pour en savoir sur la Maison Van Cappel rendez-vous ici