Recette / Millefeuille de courge Butternut, risotto crémeux

Recette / Millefeuille de courge Butternut, risotto crémeux

Non classé recette du mois

L’atelier Philippe Lechat vous propose sa recette du moment, le millefeuille de courge butternut et son risotto crémeux.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250gr de Riz Arborio
  • 1 échalote
  • 2 bouillons cube de volaille
  • 2 gousses d’ail, 2dl d’huile d’olive
  • 1 brin de romarin, 1dl de vin blanc
  • 100 gr de parmesan, 2dl de crème
  • 1 courge butternut de 2kg
  • Sel et poivre

1/ Epluchez et coupez à l’aide d’un emporte pièce rond de 4 à 5cm,16 tranches de courge d’un centimètre d’épaisseur et cuisez-les à la vapeur 3 à 4 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la courge. Les tranches doivent être croquantes. Cuisez le restant des petits morceaux de courge à la vapeur 10 minutes. Mixez le restant des petits morceaux de courge égouttés cuits.

3/ Nacrez le riz en le faisant suer à l’huile d’olive sans coloration, ajoutez l’échalote ciselée. Déglacez au vin blanc, laisser réduire de moitié et ajoutez le bouillon cube, le romarin, l’ail en chemise écrasé. Recouvrez d’eau à hauteur, et cuisez à petits frémissements à découvert. Après 7 minutes de cuisson, remouillez une fois le riz avec de l’eau, finir de cuire à découvert, 7minutes (durée totale de la cuisson 14mn environ.). Ajoutez la crème, les 3⁄4 de la pulpe de courge mixée et le parmesan.

4/ Dans des assiettes plates, posez un palet de courge, ajoutez le risotto et recommencez 3 fois l’opération afin d’obtenir un mille-feuille. Décorez avec un trait de pulpe de courge.

L’Astuce du Chef : Le risotto est un féculant où l’on peut ajouter toute sorte de garniture. Celui-ci est parfumé avec un coulis de courge, mais en plein été vous le remplacer par un coulis de courgette c’est aussi un vrai régal.

 

recette

Recette : Le « Corn Dog » par la charcuterie Bobosse

Recette : Le « Corn Dog » par la charcuterie Bobosse

recette du mois

Une recette originale ; qui associe le street food à la gastronomie lyonnaise ; imaginée par la chef Karine Gaulier pour la charcuterie Bobosse.

 

INGREDIENTS :

  • 4 saucisses aux herbes de la Charcuterie Bobosse.
  • 170g de farine de maïs (on en trouve facilement en épicerie bio)
  • 100g de farine blanche
  • 40g de sucre
  • 3 c. à c. de bicarbonate ou levure chimique
  • 1 oeuf
  • 270ml de lait entier
  • 1/2 c. à c. de sel
  • Poivre
  • Huile de friture (préférez l’huile de pépin de raisin)
  • Ketchup, moutarde, cervelle des canuts pour accompagner

 

ETAPES DE PREPARATION :

  1. Mélangez les farines, le sucre, le sel, le bicarbonate et quelques tours de moulin à poivre.
  2. Ajoutez l’oeuf et le lait et incorporez au fouet de façon à former une pâte épaisse.
  3. Versez cette pâte dans un récipient haut et étroit (un verre à cocktail par exemple ou un verre doseur).
  4. Préchauffez l’huile à 180°c
  5. Sortez vos saucisses de l’emballage et séchez-les avec du papier absorbant (on peut aussi les frotter avec de la fécule de pommes de terre) pour faciliter l’accrochage de la pâte. 
  6. Enfilez vos saucisses sur une brochette.
  7. Trempez les saucisses verticalement dans le récipient de pâte, de façon à les enrober sur toute la surface d’une pâte épaisse (disons 3-4mm).
  8. Plongez les saucisses dans l’huile chaude et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le corn dog soit bien doré et que la pâte soit cuite sur toute son épaisseur.
  9. Servir accompagné de la sauce de votre choix : moutarde, ketchup, sauce cocktail, cervelle de canuts. 

Vous pouvez également les réaliser en mini pour un plateau apéro.

Recette de la pâte à crêpes de Mr Paul Bocuse

Recette de la pâte à crêpes de Mr Paul Bocuse

recette du mois

Quelques jours avant la chandeleur, nous vous proposons l’une, sinon la meilleure recette de pâte à crêpes qui soit, celle de notre regretté Mr Paul. 

La voici :

INGRÉDIENTS (15 PIÈCES)

PREPARATION :

Faites fondre le beurre. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs, ajoutez-le lait et mélangez délicatement au fouet, puis ajoutez le beurre.
Laissez reposer la pâte pendant 1 h.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez une louche de pâte, faites dorer, puis retournez la crêpe.
Laissez cuire encore quelques instants, puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

A vos poêles, et n’hésitez pas à poster les photos de vos réalisations sur notre page Facebook ou notre compte Instagram !

 

Source : Académie du gout.
Recette : Salade croquante au Morbier AOP

Recette : Salade croquante au Morbier AOP

recette du mois

Pour 4 personnes.

préparation : 15 minutes
cuisson : 5 minutes

Les ingrédients

  • Plusieurs salades vertes mélangées (utilisez par exemple un mesclun)
  • 400 g de Morbier
  • 200 g de lardons fumés
  • Vinaigre de vin
  • 16 tomates cerise
  • 4 œufs
  • 4 poignées de popcorn salé
  • Poivre noir du moulin
  • Une vinaigrette de votre choix

Préparation

Lavez puis essorez votre salade verte. Répartissez-la dans 4 petits bols individuels. Découpez le Morbier en fines tranches, et disposez-les sur la salade.

Faites pocher les œufs pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante. Le cœur des jaunes doit rester liquide.

Dans une poêle bien chaude, faites alors dorer les lardons, puis déglacez celle-ci avec un peu de vinaigre de vin.

Ajoutez ensuite les lardons, les œufs pochés et le déglaçage au vinaigre sur la salade et les tranches de Morbier. Ajoutez quelques tomates cerise dans chaque bol, puis poivrez légèrement.

Assaisonnez ensuite avec une vinaigrette au choix.

Astuces : décorez de popcorn salé avant de servir et préférez un Morbier plutôt doux pour cette recette.

 

Pour achetez votre Morbier AOP, rendez-vous à la maison MONS ou chez Beillevaire.

 

(source : www.fromage-morbier.com)
Tarte aux pralines – La recette de la maison Victoire

Tarte aux pralines – La recette de la maison Victoire

recette du mois

RECETTE

 (Pour 6 personnes)

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 30 mn 

Repos : 2 h

 

Ingrédients : 15g de beurre, 15g de sucre, 1 rouleau de pâte sablée, 300g de pralines roses, 25 cl de crème fraîche épaisse, 30g de sucre glace. 

 

Préparation et cuisson de la pâte

Préchauffez votre four à 175°. Pendant ce temps, beurrez  et sucrez le fond et les bords du moule à tarte. Etaler la pâte dans le moule. Piquez-la à la fourchette sur le fond et les bords. Recouvrez-la de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de billes de céramique. Faites cuire le fond de la tarte 15 mn au four. Laisser refroidir. 

 Recette de la pâte sablée maison
 

Préparation de l’appareil aux pralines roses

Concassez les pralines dans un mortier, puis placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez de la crème et le sucre glace. Faites cuire l’ensemble jusqu’à une température de 115-116°c (comptez environ 15 mn).

 

Finition et dressage

Versez la préparation sur le fond de la tarte et laissez  refroidir, avant de placer la tarte au frais pendant au moins 2h. Servez à température ambiante. 

Bon Appétit et n’hésitez pas à poster les photos de vos tartes sur la page des Halles !