Tarte aux pralines – La recette de la maison Victoire

Tarte aux pralines – La recette de la maison Victoire

recette du mois

RECETTE

 (Pour 6 personnes)

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 30 mn 

Repos : 2 h

 

Ingrédients : 15g de beurre, 15g de sucre, 1 rouleau de pâte sablée, 300g de pralines roses, 25 cl de crème fraîche épaisse, 30g de sucre glace. 

 

Préparation et cuisson de la pâte

Préchauffez votre four à 175°. Pendant ce temps, beurrez  et sucrez le fond et les bords du moule à tarte. Etaler la pâte dans le moule. Piquez-la à la fourchette sur le fond et les bords. Recouvrez-la de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de billes de céramique. Faites cuire le fond de la tarte 15 mn au four. Laisser refroidir. 

 Recette de la pâte sablée maison
 

Préparation de l’appareil aux pralines roses

Concassez les pralines dans un mortier, puis placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez de la crème et le sucre glace. Faites cuire l’ensemble jusqu’à une température de 115-116°c (comptez environ 15 mn).

 

Finition et dressage

Versez la préparation sur le fond de la tarte et laissez  refroidir, avant de placer la tarte au frais pendant au moins 2h. Servez à température ambiante. 

Bon Appétit et n’hésitez pas à poster les photos de vos tartes sur la page des Halles !

 

La blanquette de veau par la boucherie Trolliet

La blanquette de veau par la boucherie Trolliet

recette du mois

La boucherie Trolliet vous livre sa recette de la blanquette de veau :

Tout d’abord, faites revenir vos morceaux de veau dans un joli beurre blond sans les colorer et assaisonnez-les.

Puis couvrez-les d’eau ou de bouillon dégraissé avec des éléments aromatiques : 1 ou 2 carottes en tronçon, un poireau coupé, un oignon clouté d’un clou de girofle et 1 branche de céleri.

Portez le tout à frémissement et laissez mijoter doucement 1h30.

Réservez la viande et filtrez votre bouillon.

Dans votre cocotte, faites un joli roux blond.
Ajoutez progressivement votre bouillon filtré, et portez à ébullition.

Enfin, dans un bol, mélangez un jaune d’œuf et 25 cl de crème épaisse. Ajoutez ce mélange à la sauce. C’est ce qui lui apportera sa jolie couleur!
Réchauffez votre viande dans la sauce, ajoutez éventuellement le jus d’un demi citron avant de servir et dégustez !