La quenelle de brochet de la maison Malartre

La quenelle de brochet de la maison Malartre

Véritable spécialité de la Maison Malartre, la quenelle de brochet, nappée de bisque d’écrevisses et accompagnée de son gratin de cardons, conquit les amateurs de spécialités lyonnaises depuis 70 ans !

Une recette de base inchangée, dont Malartre nous dévoile les ingrédients :

« Nos quenelles sont élaborées avec de la semoule et non pas avec de la farine. On y incorpore ensuite de l’eau, du lait, du beurre ds œufs, du sel, du poivre, puis, le brochet ou la volaille. C’est une base de pâte à chou, à laquelle nous ajoutons tous les ingrédients de nos recettes exclusives. »

 

Les ingrédients sont très simples, c’est le tour de main qui fait la différence !

 

Conseil d’accompagnement :  des vins blancs un peu demi-sec, type Chardonnay,  Chablis, ou encore Mâcon.

A déguster sur place ou à emporter,

Maison Malartre aux Halles de Lyon
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