Recette / Millefeuille de courge Butternut, risotto crémeux

Recette / Millefeuille de courge Butternut, risotto crémeux

L’atelier Philippe Lechat vous propose sa recette du moment, le millefeuille de courge butternut et son risotto crémeux.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250gr de Riz Arborio
  • 1 échalote
  • 2 bouillons cube de volaille
  • 2 gousses d’ail, 2dl d’huile d’olive
  • 1 brin de romarin, 1dl de vin blanc
  • 100 gr de parmesan, 2dl de crème
  • 1 courge butternut de 2kg
  • Sel et poivre

1/ Epluchez et coupez à l’aide d’un emporte pièce rond de 4 à 5cm,16 tranches de courge d’un centimètre d’épaisseur et cuisez-les à la vapeur 3 à 4 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la courge. Les tranches doivent être croquantes. Cuisez le restant des petits morceaux de courge à la vapeur 10 minutes. Mixez le restant des petits morceaux de courge égouttés cuits.

3/ Nacrez le riz en le faisant suer à l’huile d’olive sans coloration, ajoutez l’échalote ciselée. Déglacez au vin blanc, laisser réduire de moitié et ajoutez le bouillon cube, le romarin, l’ail en chemise écrasé. Recouvrez d’eau à hauteur, et cuisez à petits frémissements à découvert. Après 7 minutes de cuisson, remouillez une fois le riz avec de l’eau, finir de cuire à découvert, 7minutes (durée totale de la cuisson 14mn environ.). Ajoutez la crème, les 3⁄4 de la pulpe de courge mixée et le parmesan.

4/ Dans des assiettes plates, posez un palet de courge, ajoutez le risotto et recommencez 3 fois l’opération afin d’obtenir un mille-feuille. Décorez avec un trait de pulpe de courge.

L’Astuce du Chef : Le risotto est un féculant où l’on peut ajouter toute sorte de garniture. Celui-ci est parfumé avec un coulis de courge, mais en plein été vous le remplacer par un coulis de courgette c’est aussi un vrai régal.

 

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