Les 1001 Saveurs de Bahadourian

Par admin Inspiration

Les petits fruits fourrés de la Maison VAN CAPPEL

Par admin Non classé Produit de la semaine

Entreprise familiale du Périgord, issue d’un petit village du nom de St Léon sur L’isle et qui a gardé sa tradition de fabrication du canard entier fermier.

Tous nos produits sont élaborés à partir de canard fermiers élevés dans le Périgord et intégralement transformés par nos soins.

Nous sommes très fiers d’être encore les rescapés d’une tradition 100 % naturelle et locale, avec un point de vente honorifique, dans les halles de Lyon.

Nous sommes également présents dans La Halle de Brives la Gayarde tout près de chez nous, et nous rendons sur différents salons tout au long de l’année pour servir nos amis parisiens : celui des Saveurs à Porte de Champeret, La Foire de Paris, le Parc floral de Vincennes …

Parmi nos produits phares, les fruits entiers fourrés au foie gras sont très appréciés de notre clientèle.

Ce sont des fruits dans lesquels nous faisons cuire notre foie gras entier cru : figues, abricot, pruneau mais également ananas, mangue, poire, fraise, framboise, cassis..

Quelques suggestions de présentation et d’accompagnement :

A l’apéritif accompagnés d’une coupe de Champagne ou en entrée, servis sur un petit lit de salade..

Nos fruits s’accommodent parfaitement avec les vins de type Sancerre ou Viognier !

Nous espérons pouvoir continuer malgré toutes nos difficultés dans la filière à régaler et servir honnêtement nos clients encore de nombreuses années.

Pour en savoir sur la Maison Van Cappel rendez-vous ici

Madame Richard nous parle de son St Marcellin

Par admin Actualité

Madame Richard nous parle de son St Marcellin : interview

Le saint Marcellin est notre produit vedette, c’est notre spécialité et par la force des choses, il est aussi devenu la spécialité de Lyon.

On dit des « St Marcellin à la Lyonnaise », mais on dit aussi les « St Marcellin de la Mère Richard », grâce à ma maman, qui, il y a une quarantaine d’années à eu l’idée de mettre ce produit en valeur et de l’affiner d’une certaine façon qui n’existait pas à l’époque.
Le St Marcellin était un produit qui se vendait en Isère et qui se mangeait plutôt mi sec.
Ma maman a pris des risques et l’a affiné pour qu’il soit très coulant, prêt à être tartiné sur un pain grillé par exemple.
Cette version a beaucoup plût aux clients particuliers, puis aux restaurateurs.

Depuis le temps a passé et nous avons vendu beaucoup de St Marcellin ! [Rires]

Les petits conseils de dégustation de Mme Richard :
Vous pouvez l’accompagner d’un Côtes du Rhône blanc ou rouge.
Pour des idées de recettes : entrecôte sauce St Marcellin, ou des st Marcellin en feuilles de briques.