Commerçant du mois : La Boucherie Centrale – Giroud & Perrier

Commerçant du mois : La Boucherie Centrale – Giroud & Perrier

Actualité Commercant du mois

 Au cœur des Halles, la Boucherie Centrale, une adresse de référence pour qui aime succomber aux plaisirs de la bonne et tendre chair ! Celle d’un tendre flanchet de veau,  d’un superbe fin Gras du Mézenc, d’un succulent agneau de pré-salé de la baie du Mont-Saint-Michel, d’une appétissante poularde de Bresse, d’une inoubliable côte de boeuf maturée…

En maître des lieux et roi du billot consacré, Monsieur Perrier anime son étal avec ses tripes et toute l’exigence que demande l’artisanat : car c’est bien en artisan humble et rigoureux qu’il s’est forgé sa réputation et qu’il fournit les plus belles tables de la région (la Mère Brazier, Le 9ème Art, Maison Clovis, Hôtel Restaurant la Pyramide, Restaurant Larivoire…).
La Boucherie Centrale se voit d’ailleurs récompensée en 2014 par le très convoité Blason d’Or, dans la catégorie Veau du Limousin, prix d’excellence s’il en est.

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 Travaillant main dans la main avec des éleveurs indépendants, celui qui a repris la Maison il y a 10 ans prône une consommation de viande intelligente, éthique et d’exception. Pour un gage de qualité optimal, chacune de ses viandes est ainsi travaillée artisanalement dans son laboratoire situé au sous-sol des Halles. La traçabilité est irréprochable. Ambassadeur invétéré du cheptel français, Monsieur Perrier n’hésite pas non plus à lorgner hors des frontières pour offrir ce que les terroirs ont de meilleur. Boucher de formation et de passion, il aiguise ses couteaux comme le goût de ses clients, dont la satisfaction lui est essentielle.

Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si les notions de service et de conseil sont elles aussi cultivées avec le plus grand soin par toute l’équipe.

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