Recette / Millefeuille de courge Butternut, risotto crémeux

Recette / Millefeuille de courge Butternut, risotto crémeux

Non classé recette du mois

L’atelier Philippe Lechat vous propose sa recette du moment, le millefeuille de courge butternut et son risotto crémeux.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250gr de Riz Arborio
  • 1 échalote
  • 2 bouillons cube de volaille
  • 2 gousses d’ail, 2dl d’huile d’olive
  • 1 brin de romarin, 1dl de vin blanc
  • 100 gr de parmesan, 2dl de crème
  • 1 courge butternut de 2kg
  • Sel et poivre

1/ Epluchez et coupez à l’aide d’un emporte pièce rond de 4 à 5cm,16 tranches de courge d’un centimètre d’épaisseur et cuisez-les à la vapeur 3 à 4 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la courge. Les tranches doivent être croquantes. Cuisez le restant des petits morceaux de courge à la vapeur 10 minutes. Mixez le restant des petits morceaux de courge égouttés cuits.

3/ Nacrez le riz en le faisant suer à l’huile d’olive sans coloration, ajoutez l’échalote ciselée. Déglacez au vin blanc, laisser réduire de moitié et ajoutez le bouillon cube, le romarin, l’ail en chemise écrasé. Recouvrez d’eau à hauteur, et cuisez à petits frémissements à découvert. Après 7 minutes de cuisson, remouillez une fois le riz avec de l’eau, finir de cuire à découvert, 7minutes (durée totale de la cuisson 14mn environ.). Ajoutez la crème, les 3⁄4 de la pulpe de courge mixée et le parmesan.

4/ Dans des assiettes plates, posez un palet de courge, ajoutez le risotto et recommencez 3 fois l’opération afin d’obtenir un mille-feuille. Décorez avec un trait de pulpe de courge.

L’Astuce du Chef : Le risotto est un féculant où l’on peut ajouter toute sorte de garniture. Celui-ci est parfumé avec un coulis de courge, mais en plein été vous le remplacer par un coulis de courgette c’est aussi un vrai régal.

 

recette

Pour les papas gourmands….

Non classé

Nos commerçants vous proposent de belles idées cadeaux, qui raviront à coup sûr les papas gourmands et bons vivants !
(Cliquez sur les flèches pour faire défiler les photos)

Chez Fac & Spera : Coffret cadeau spécial fête des pères (48€)
  • Croze-Hermitage rouge les Meysonniers (2015) de la Vallée du Rhône 
  • St Joseph blanc millésime les Granilites (2015) de la Vallée du Rhône 
Ce sont deux vins d’exceptions typiques de la région qui expriment bien le terroir de la Vallée du Rhône. Parfait en cette saison, deux très bons produits de chez Chapoutier, le rouge corsé et charpenté accompagné du blanc plus frais, lui plus rond en bouche. 
 
Chez Sébastien Bouillet :
Sablé croustillant, financier amandes, coulis mangue passion, crémeux chocolat, lait, tuile à la noix de coco. 
 
 
Chez Nicolas : Whisky japonais 
  • Kiwami Togouchi est fabriqué à partir d’un assemblage unique de whisky Ecossais et Canadiens, vieillit au Japon dans la distillerie « Chugoku Jozo », située près d’Hiroshima. Le whisky est ensuite réduit avec de l’eau de source puisée au préalable au coeur des montagnes de Sandakyo. 
  • Kirin Blended Whisky assemblé par Jota Tanaka (un des plus grands artisans des whiskies japonais), dans la distillerie Kirin au japon. Il est composé des 3 whiskies de grain et de 2 single malts. 
 
Chez Délice des sens : 
Cigare en chocolat noir fourré praliné.

Chez Bobosse :

Foie gras de canard entier Rougié 500G à 49.50€ au lieu de 71.50€
2 foies gras achetés = 1 planche en bois Bobosse offerte.
 
Chez Sibilia :
Coffret cadeau « apéro » contenant un petit Saucisson Colette, un Pâté en croûte cocktail pistaché, une Terrine de campagne aux cèpes, un paquet de Mini quenelles de brochet et un Petit Mâchon Sibilia. (30€)
Coffret cadeau « repas » contenant un paquet de Quenelles de brochet et sa sauce nantua, une petite rosette de Lyon, un Pâté en croûte cocktail pistaché, une bouteille de Côte du Rhône et un Cervelas à cuire nature. (42€)
Coffret cadeau « gastronomique » contenant un Jésu de Lyon, un Cervelas à cuire truffé pistaché, un paquet de Quenelles de brochet, un Pâté en croûte cocktail pistaché, une bouteille de Côte du Rhône et un Cervelas à cuire nature. (90€)

 

Les petits fruits fourrés de la Maison VAN CAPPEL

Les petits fruits fourrés de la Maison VAN CAPPEL

Non classé Produit de la semaine

Entreprise familiale du Périgord, issue d’un petit village du nom de St Léon sur L’isle et qui a gardé sa tradition de fabrication du canard entier fermier.

 Tous nos produits sont élaborés à partir de canard fermiers élevés dans le Périgord et intégralement transformés par nos soins.

Nous sommes très fiers d’être encore les rescapés d’une tradition 100 % naturelle et locale, avec un point de vente honorifique, dans les halles de Lyon.

Nous sommes également présents dans La Halle de Brives la Gayarde tout près de chez nous, et nous rendons sur différents salons tout au long de l’année pour servir nos amis parisiens : celui des Saveurs à Porte de Champeret, La Foire de Paris, le Parc floral de Vincennes …

Parmi nos produits phares, les fruits entiers fourrés au foie gras sont très appréciés de notre clientèle.

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Ce sont des fruits dans lesquels nous faisons cuire notre foie gras entier cru : figues, abricot, pruneau mais également ananas, mangue, poire, fraise, framboise, cassis..

Quelques suggestions de présentation et d’accompagnement :

A l’apéritif accompagnés d’une coupe de Champagne ou en entrée, servis sur un petit lit de salade..

Nos fruits s’accommodent parfaitement avec les vins de type Sancerre ou Viognier !

 

 

 

Nous espérons pouvoir continuer malgré toutes nos difficultés dans la filière à régaler et servir honnêtement nos clients encore de nombreuses années.

Pour en savoir sur la Maison Van Cappel rendez-vous ici