Eugénie Brazier – Portrait

Eugénie Brazier – Portrait

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Au xixe siècle et au début du xxe siècle, beaucoup de restaurants de Lyon étaient tenus par des femmes, surnommées « Les Mères ».

Les Halles de Lyon- Paul Bocuse leur font aujourd’hui honneur, en baptisant leurs allées au noms des ces dames :

  • La « Mère BRAZIER »
  • La « Grande MARCELLE »
  • La « Mère BIZOLON »
  • La « Mère FILLOUX »
  • La « Mère CAMILLE »
  • La « Mère VITTET »

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Zoom sur Madame Brazier, « une mère » restauratrice bien connue des Lyonnais.

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Eugénie Brazier voit le jour le 12 juin 1895 dans l’ain.
Elle grandit dans la commune de Dompière sur Veyle, au milieu des fermes bressanes et entourée d’animaux. C’est dans ce cadre qu’elle apprend les bases de cette cuisine locale, à la fois riche et généreuse.

C’est à l’âge de 19 ans, qu’Eugénie part vivre à Lyon. Elle y est embauchée en tant que nourrice dans une maison bourgeoise et c’est par hasard, alors que la cuisinière en poste tombe malade, qu’elle devient responsable de la cuisine familiale.

C’est en 1915, alors qu’elle est âgée de 20 ans qu’elle décide de faire de la cuisine, devenue une véritable vocation, son métier. Elle embauche à la fin de la 1ère guerre mondiale dans le restaurant de la Mère Fillioux (rue Duquesne) ou elle fera son apprentissage.

Elle prendra ensuite place derrière les fourneaux de la « Brasserie du Dragon »,  où elle se fait une solide réputation.

 

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En 1921, Mme Brazier décide de se lancer à son compte et ouvre son premier restaurant, l’actuel bouchon lyonnais typique du 12 rue Royale. (*Photo)

Si les débuts sont difficiles, le petit bouchon devient, grâce aux éloges des critiques gastronomiques de l’époque, une des tables les plus prisées de Lyon. 

 

 

 

 

 

 

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Eugénie qui aime se retirer dans le calme des hauteurs du Col de Luère à Pollionnay, est rejointe par ses amis, qui la pressent d’y ouvrir son second restaurant. Le petit chalet devient en 1929, l’annexe du restaurant lyonnais pendant la période estivale et les week-ends. (*Photo)

 

En 1932, ses deux restaurants sont récompensés de 2 étoiles au Guide Michelin, puis de 3 en 1933 ! Un exploit qu’aucun cuisinier Français ne réitérera avant Alain Ducasse en 1997. 

Edouard Herriot, maire de Lyon à l’époque dira : « Elle fait plus que moi pour la renommée de la ville ! » 

 

 

 

Mme Eugénie Brazier, passera la main à son fils Gaston en 1968.

Cette grande dame de la gastronomie Française tirera sa révérence en 1977 à l’âge de 81 ans, en laissant derrière elle, un patrimoine gastronomique immense, dont bon nombre de cuisinier s’inspirent encore aujourd’hui.

 

Anecdote : En 1946, Paul Bocuse, alors âgé de 20 ans, de retour à Lyon après sa mobilisation pendant la seconde guerre mondiale, débute son apprentissage chez Eugénie Brazier au à Pollionnay où, en plus de faire la cuisine, il entretient le jardin potager, trait les vaches, fait la lessive et le repassage.
(*Photo de Mme Brazier et sa brigade sur laquelle on distingue Paul Bocuse à gauche).

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sources : wikipédia, google images.
Interview – Philippe LECHAT – Toqués des Halles

Interview – Philippe LECHAT – Toqués des Halles

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Rencontre avec Philippe Lechat  dans son atelier de cuisine « Toqués des Halles ».

Bonjour Philippe, expliquez nous le concept « Toqués des Halles » ?

« Cet endroit, c’est mon atelier de cours de cuisine, j’y donne des ateliers depuis 8 ans aux Halles de Lyon Paul Bocuse, aux particuliers, aux professionnels et aux entreprises. On peut s’inscrire en ligne sur le site via le planning (www.philippelechat.com).

La veille je prépare les cinq recettes à l’avance, c’est à dire deux recettes le samedi matin et trois recettes l’après midi.
Ce sont des recettes variées, qui changent tout le temps, des recettes à moi. 
L’atelier dure 3 heures et à la fin les participants peuvent, soit repartir avec la recette, soit à déguster sur place. Ils choisissent.

Ce qui est intéressant c’est que dans un petit groupe de 8/10 personnes, cela arrive de rassembler des gens avec des profils et des niveaux en cuisine très différents, c’est enrichissant. J’essaye alors d’équilibrer le niveau pour  qu’ils arrivent tous à s’investir pendant ces 3 heures. Les participants se donnent aussi des conseils entre eux, c’est sympa, à la fin tout le monde se tutoie, l’ambiance est conviviale, le concept fédérateur, des liens se créent et c’est vraiment ce qui me plait. »

 

 D’ou viennent les produits utilisés dans votre cuisine ?

Tous les produits sont bons et frais et proviennent essentiellement des Halles. 
Je ne suis pas guide touristique mais j’aime bien faire faire un tour aux participants dans les Halles, d’une demi-heure. Ils découvrent les autres commerçants mais aussi les produits de saison.
Par exemple en ce moment on est sur la fin de la St-Jacques et coté légumes, on a déjà attaqué les asperges, les premières morilles aussi sont là… on est sur des vraies tomates… des tomates de plein champs…C’est de tous ces légumes pleins de soleil que je m’inspire pour imaginer mes nouvelles recettes. »

 

Une anecdote, une belle histoire à nous raconter ?

« Des belles histoires, il y en a plein ici ;  la semaine dernière un couple qui voulait se remarier en France, est venu à l’atelier.
J’ai passé 8 heures avec eux, on a fait la visite des Halles, plus une petite dégustation en catimini, juste eux et moi. On peut faire des cours privatisés.
Ils ont passé un petit moment à l’atelier de cuisine : j’avais dressé une jolie table, ils ont fait un risotto aux langoustes ! Ils sont restés entre eux pour l’apéritif et il y avait un petit orchestre de chambre qui est venu, avec une violoncelliste et une contrebasse, c’était beau !
A coté de ça on échange avec les gens sans arrêt donc de nombreux habitués reviennent nous rendre visite. C’est souvent le cas après le cours des macarons, une semaine après, « mes élèves » me rapportent les macarons qu’ils ont faits chez eux, c’est un vrai plaisir ! »

 

Retrouvez toutes les informations et dates des prochains cours sur le site internet de Toqués des Halles

 

 

 

 

Les Halles de Lyon seront ouvertes cette semaine.
Veuillez contactez directement les commerçants pour connaitre leurs horaires et dates d’ouverture respectifs.

Privatisation des Halles : donnez une autre dimension à vos événements !

Privatisation des Halles : donnez une autre dimension à vos événements !

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En effet, la Halle de Lyon, haut lieu de la gastronomie et de la convivialité lyonnaise vous propose différentes prestations de privatisation pour vos événements professionnels :

- Louez tout ou une partie de la Halle selon vos préférences.
- Prestations « manger et boire » sur mesure, en collaboration avec les commerçants.
- Mise à disposition de tout l’équipement locatif nécessaire au bon déroulement de votre événement : mange debout, sonorisation, estrade…
- Personnel pour le service, mais aussi pour l’accueil et la sécurité.
- Selon vos attentes, nous vous proposons également des options personnalisées, telles que l’accueil fleuri, verres gravés, cadeaux corporate..

Notre équipe se tient à votre disposition pour toute demande d’informations et vous promet des événements originaux et de qualité !

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